Page 27 - Das marktfrische AIDA Kochbuch

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Kaninchen in Mandel-Sherry-Sauce
Für 4 Portionen
1 küchenfertiges Kaninchen (etwa 1,8 kg), mit Innereien Salz, Pfeffer, 30 g Mehl 250 g spanische Gemüsezwiebeln 6 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 1 Dose geschälte Tomaten (850 g) 8 cl Sherry medium dry 350 ml Geflügelfond 2 kleine Rosmarinzweige
Außerdem:
100 g Mandelstifte, 2 Eier (M) 1 EL glatte Petersilienblättchen
Das Kaninchen in 8 Teile zerlegen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die Knoblauchze- hen schälen.
Den Backofen auf 160 °C vorhei- zen. In einer ofenfesten, großen, hohen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Kaninchenteile darin rundum bräunen. Zwiebeln und Knoblauch kurz mit anschwitzen. Geschälte Tomaten, Sherry, Geflügelfond sowie Rosmarin zugeben und alles im vor- geheizten Ofen 1 Stunde garen.
Inzwischen die Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, auf einen Teller geben und beiseite stellen.
Die Eier hart kochen, kalt abschre- cken und abkühlen lassen. Die Eier pellen, halbieren und Eiweiß sowie Eigelb separat fein würfeln. Die Peter- silie waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Das Kanin- chen herausnehmen, abschmecken, mit den gerösteten Mandelstiften, den gehackten Eiern sowie der Peter- silie bestreuen und sofort servieren.
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