Page 65 - Das marktfrische AIDA Kochbuch
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Sternanis, Vanille und Zimt
Mit seinem süßlich anisartigen Aroma würzt Sternanis Fleisch und Früchte, ohne zu dominieren. Vanilleschoten haben ein warmes, üppig süßes Aroma. Im Ganzen oder als Mark rundet Vanille süße und pikante Gerichte perfekt ab. Zimt – hier der feine Ceylonzimt, Kassiarinde ist dicker und herber – schmeckt süß-aromatisch und leicht pfefferig.
Kreuzkümmel
hat einen sehr kräftigen, würzig- süßen, leicht bitteren und scharfen Geschmack.
Schwarzkümmel
hat im Ganzen wenig Aroma. Zerstoßen erinnern die schwarzen Zwiebelsamen an Kümmel, Lorbeer und Oregano.
Sumach
wird aus den Samen einer Essig- baumart gewonnen. Das Pulver schmeckt säuerlich, herb fruchtig und leicht adstringierend.
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