Page 68 - Das marktfrische AIDA Kochbuch

Bulgur-Tomaten-Salat
Für 4 Portionen
200 g grober Bulgur (Weizengrütze) 50 g Frühlingszwiebeln 100 g glatte Petersilie 80 g Minze, 400 g Tomaten 1/2 Salatgurke, geschält 1/8 l Zitronensaft, Salz weißer Pfeffer, 1/8 l Olivenöl
Außerdem:
8 rohe Garnelenschwänze, bis auf das letzte Segment geschält Salz, 2 EL Olivenöl 50 g schwarze Oliven, entsteint Minzeblätter
Etwa 1 l Wasser zum Kochen bringen. Den Bulgur in einer Schüssel mit dem kochenden Wasser übergie- ßen und 15 Minuten quellen lassen. Anschließend den Bulgur abgießen, abtropfen und auskühlen lassen.
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Die Kräuter von den Stängeln befreien und fein schneiden. Die Tomaten kurz über- brühen, häuten, entkernen und klein würfeln. Die Salatgurke klein würfeln. Frühlingszwiebeln, Tomaten, Petersi- lie, Minze und Gurke unter den Bul- gur mischen und alles gut vermengen.
Zitronensaft, 1/4 TL Salz, 3/4 TL gemahlener weißer Pfeffer und Oli- venöl zu einem Dressing verrühren und über den Bulgur gießen. Alles gut vermengen und kurz ziehen lassen.
Die Garnelenschwänze der Länge nach bis zum Schwanzsegment hal- bieren und salzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Garnelen darin kurz anbraten.
Den Bulgursalat in Schalen vertei- len und die gebratenen Garnelen darauf anrichten. Den Salat mit Oliven und Minze garnieren und servieren.
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