Page 100 - Das marktfrische AIDA Kochbuch

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Stockfischsalat mit Kartoffeln und Dicken Bohnen
Für 4 Portionen
300 g Stockfisch, in großen Stücken 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt, 300 ml Milch 3 1/2 EL Zitronensaft 500 g frische Dicke Bohnen, ausge- palt (ersatzweise TK-Ware) Salz, 500 g festkochende Kartoffeln, gekocht 6 EL Olivenöl, Cayennepfeffer, 200 g Sahnejoghurt 50 g Frühlingszwiebelringe
Außerdem:
1 EL Petersilienblättchen
Den Stockfisch in eine Form legen. Den Knoblauch schälen. Die Zwiebel schälen und mit dem Lor- beerblatt spicken. Milch mit 300 ml Wasser, Knoblauch und Zwiebel zum Kochen bringen. Den Sud vom Herd nehmen, über den Stockfisch gießen und diesen 2 Stunden darin ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.
Den Stockfisch herausnehmen, abtropfen lassen und die Haut sowie braune Stellen und Gräten entfernen. Den Fisch in einem Teller mit einer Gabel grob zerteilen und mit 1 EL Zit- ronensaft beträufeln.
Die Dicken Bohnen in Salzwasser etwa 3 Minuten kochen, kalt abschre- cken und häuten. Die Kartoffeln pel- len, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Bohnenkerne und Stockfisch darüber verteilen.
Aus 2 EL Zitronensaft, Salz und Öl eine Sauce rühren, mit Cayennepfeffer würzen und über den Salat träufeln.
Joghurt, Frühlingszwiebeln, Salz und 1 Prise Cayennepfeffer mit dem übrigen Zitronensaft verrühren. Den Salat mit der Joghurtsauce beträufeln und mit Petersilie garniert servieren.
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