Page 75 - Das marktfrische AIDA Kochbuch

Granatapfel-Sorbet
Für 4 Portionen
6 Granatäpfel 150 g Zucker 1 Zimtstange (5 cm) 2 Gewürznelken Saft von 1 Limette
Außerdem:
Minzeblätter
Die Granatäpfel halbieren. Einen halben Granatapfel für die Garnitur beiseite legen.
Den Zucker mit 100 ml Wasser, Zimtstange und Gewürznelken in ei- nen Topf geben und leicht erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Limettensaft zugießen und den Sirup abkühlen lassen.
Die Granatapfelhälften entsaften (es sollten etwa 600 ml Saft sein). Den Granatapfelsaft und Zuckersirup durch ein feines Sieb gießen. Die Gra- natapfel-Zucker-Mischung in die Eis- maschine füllen und cremig frieren.
Aus der übrigen Granatapfelhälfte die Kerne auslösen und von den wei- ßen Innenhäutchen befreien. Mit dem Eisportionierer Kugeln aus dem Sorbet ausstechen und in gekühlten Gläsern anrichten. Das Sorbet mit Gra- natapfelkernen bestreuen, mit Minze garnieren und sofort servieren.
Zum Entsaften können Sie die Granatäpfel halbieren und mit einer Zitruspresse auspressen. Schneller und ergiebiger ist die folgende Me- thode: Granatapfelkerne auslösen, in den Rührbecher des Mixers geben, kurz durchmixen und den Saft durch ein feines Sieb gießen.
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