Page 103 - Das marktfrische AIDA Kochbuch

Pasta Surf and Turf
Gewinnerrezept von Thorsten Falk
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Für 4 Portionen Für den Nudelteig: 300 g Hartweizengrieß 3 Eier (L) 1 EL Olivenöl 1/2 TL Salz
Für das Pesto:
25 g Basilikumblätter 25 g Pinienkerne 15 g frisch geriebener Parmesan 40 ml Olivenöl, Salz
Außerdem:
Mehl zum Arbeiten 600 g Rumpsteak 100 g Frühlingszwiebeln 150 g rote und gelbe Kirschtomaten 40 g Pinienkerne 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer 200 g Flusskrebsschwänze, ausgelöst und gekocht Basilikumblätter zum Garnieren
Aus Hartweizengrieß, Eiern, Oli- venöl und Salz einen geschmeidigen Nudelteig herstellen. Den Teig in Folie einschlagen und mindestens 3 Stun- den oder besser noch über Nacht kühl ruhen lassen.
Für das Pesto die Basilikumblätter waschen und trocken tupfen. Die Pi- nienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl und Salz in den Mixer geben und fein pürieren. Das Pesto bis zur Verwendung beiseite stellen.
Den Nudelteig in Portionen teilen, mit der Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen und mit dem pas- senden Vorsatz in etwa 2 cm breite Pappardelle schneiden. Die Nudeln auf einem bemehlten Brett kurz an- trocknen lassen.
Das Rumpsteak in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Früh- lingszwiebeln waschen, trocken schüt- teln und in feine Ringe schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbie- ren, dabei den Stielansatz entfernen. Die Pinienkerne in einer beschichteten
Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Steakstreifen darin scharf anbraten, salzen und pfeffern. Frühlingszwiebelringe und Kirschtomaten zufügen, das Pesto untermischen und alles noch 1 Minute braten. Die Flusskrebsschwänze zufü- gen und kurz darin erhitzen.
Inzwischen in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Pappardelle darin al dente garen, abgießen und gut ab- tropfen lassen.
Die Pappardelle zu den Steak- streifen und Krebsschwänzen in die Pfanne geben, alles gut durchschwen- ken und mit Salz und Pfeffer abschme- cken. Die Pasta in vorgewärmte Teller verteilen, mit Basilikum und Pinienker- nen garnieren und sofort servieren.
Wenn man den Nudelteig mit dem Finger leicht eindrückt und er sich dann wieder in die Ausgangs- position zurückbewegt, hat er genau die richtige, elastische Konsistenz.
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Tipp: