Page 104 - Das marktfrische AIDA Kochbuch

Schellfisch mit Muscheln und Kräutern
Für 4 Portionen
4 Schellfischfilets (je 150 g) Salz, Pfeffer, 1–2 EL Zitronensaft 1 Schalotte (25 g), 1/4 l Gemüsefond je 25 g Essiggurkenwürfel, Kapern und gehackte Petersilie 50 ml Sahne, 30 g Butter 24 Miesmuscheln, gegart 12 Kopfsalatblätter, geputzt 2 Cocktailtomaten, geviertelt und gehäutet, Thymian und Rosmarin
Für die Kräuterkruste:
1 Knoblauchzehe, geschält 50 g Semmelbrösel 25 g Petersilienblättchen 1 TL Thymianblättchen 1 TL Rosmarinnadeln 1 Prise Salz, 50 ml Olivenöl
Für die Kräuterkruste den Knob- lauch vierteln und mit den restlichen Zutaten (bis auf das Öl) im Mixer fein zerkleinern, dabei nach und nach das Olivenöl zugießen.
Den Backofengrill vorheizen. Die Fischfilets waschen, mit Küchenpa- pier trocken tupfen und auf den Rost legen. Die Filets 6 bis 8 Minuten gril- len, dann mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen und die Kräuter- mischung darauf verteilen. Den Fisch beiseite stellen.
Die Schalotte schälen, fein wür- feln, 10 Minuten in Wasser kochen, abgießen und in einem Sieb abtrop- fen lassen. Den Gemüsefond aufko-
chen und Essiggurkenwürfel, Kapern, Petersilie sowie Schalottenwürfel zufügen. Die Sahne angießen und die Butter unterschlagen.
Zwei Drittel der Muscheln auslö- sen, mit Salz und 1 Spritzer Zitro- nensaft würzen und alle Muscheln in der Sauce erwärmen.
Die Fischfilets unter dem vorge- heizten Grill kurz überbacken. Die Salatblätter blanchieren und auf vor- gewärmte Teller verteilen. Die Fisch- filets mit Kräuterkruste daneben set- zen und mit der Muschelsauce umgie- ßen. Alles mit Tomatenvierteln, Kräu- tern sowie den Muscheln in der Scha- le garnieren und sofort servieren.
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