Page 106 - Das marktfrische AIDA Kochbuch

Eingelegte Kirschen mit Sauerrahm-Eis
Für 4 Portionen Für die eingelegten Kirschen: 200 g Süßkirschen, 40 g Zucker 100 ml roter Portwein 100 ml Rotwein, 200 ml Kirschsaft abgeriebene Schale von je 1 Bio-Orange und Bio-Zitrone 1 Zimtstange, 1 Gewürznelke 1 Sternanis, 1 Lorbeerblatt 1 Vanilleschote (längs halbiert) 10 g Speisestärke 1 cl Kirschwasser
Für das Sauerrahm-Eis:
70 g Zucker, 100 ml Sahne 50 g weiße Schokolade, in Stücken 1/2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, 1 TL Honig 1 Msp. gemahlener Zimt, 400 g saure Sahne, 2 EL Zitronensaft
Außerdem:
50 g Zucker, Minzeblättchen
Für die eingelegten Kirschen die Früchte waschen, von den Stielen zupfen, entsteinen, halbieren und in eine Schüssel geben. Den Zucker in einem Topf hell karamellisieren las- sen, dann mit Portwein und Rotwein ablöschen. Kirschsaft und Gewürze zufügen und auf ein Drittel einkochen.
Die Stärke mit etwas kaltem Was- ser anrühren, zu der Sauce gießen und alles noch 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce heiß durch ein Sieb über die Kirschen gießen. Das Kirsch- wasser unterrühren und die Kirschen abkühlen lassen.
Für das Sauerrahm-Eis in einem Topf Zucker und Sahne erwärmen und die Schokolade darin schmelzen. Den Topf vom Herd nehmen, Zitro- nenschale, Honig und Zimt untermi- schen. Nach und nach die saure Sah-
ne mit dem Schneebesen unterrüh- ren. Zuletzt den Zitronensaft zufügen und die Creme auf Eis kaltrühren. Die Masse in eine Eismaschine füllen und cremig frieren.
Für die Garnitur den Zucker in ei- ner Kasserolle hellbraun karamellisie- ren. Die Masse auf Dauerbackfolie gießen und mit einer Gabel gitter- netzartige, dünne Linien ziehen. Die Karamellgitter abkühlen und erstar- ren lassen, dann vorsichtig ablösen.
Die eingelegten Kirschen mit etwas Sauce in Dessertschalen füllen und jeweils eine Nocke Sauerrahm- Eis darauf setzen. Das Eis mit Kara- mellgitter und Minzeblättchen gar- nieren und sofort servieren.
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