Page 122 - Das marktfrische AIDA Kochbuch

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Zickleincurry mit Fladenbrot
Für 4–6 Portionen Für das Curry: 1 kg Zickleinfleisch, ohne Knochen 1/4 TL Cayennepfeffer, 1 TL Salz 250 g Naturjoghurt 1 TL Speisestärke, 1/2 TL gerie- bener Ingwer, 4 EL Ghee oder Öl Pfeffer, 1/2 TL gemahlene Kurkuma 2 EL fein gehackte Petersilie 1/2 TL Garam Masala frisch geriebene Muskatnuss
Für die Fladenbrote:
125 g Chapati Ata oder Weizenvollkornmehl 1ELÖl,1/4TLSalz 1 EL fein geschnittene Minze 1 TL grob zerstoßener Pfeffer
Außerdem:
Mehl, Ghee oder Öl zum Ausbacken Minzeblättchen
Das Zickleinfleisch in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden und mit Ca- yennepfeffer und Salz würzen. Den Joghurt in einer Schüssel mit der Stärke und dem Ingwer verrühren, die Zickleinwürfel einlegen und das Fleisch zugedeckt etwa 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Das Fleisch herausnehmen und die Marinade abtupfen. In einem Topf das Ghee erhitzen und die Zickleinwürfel darin rundum anbra- ten, dann mit Pfeffer und Kurkuma würzen. Die Marinade sowie 1/8 l Wasser zufügen und das Fleisch bei geringer Hitze etwa 1 Stunde schmo- ren. Die Petersilie unterrühren und nochmals 1/8 l Wasser angießen. Das Zickleincurry weitere 15 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen und abschmecken.
Für die Fladenbrote das Mehl mit Öl, Salz, Minze, Pfeffer und 75 ml lauwarmem Wasser in einer Schüssel glatt kneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals etwa 5 Minuten durchkneten, dann in 6 Portionen teilen und jeweils zu Fladen (18 cm Durchmesser) ausrollen.
In einer Pfanne etwas Ghee oder Öl erhitzen und die Fladenbrote darin nacheinander kurz backen. Die unge- backene Seite jeweils mit etwas Ghee oder Öl einpinseln, die Fladen wen- den und von der anderen Seite fertig backen, dann herausnehmen.
Die Fladenbrote auf Teller legen. Das Zickleincurry darauf anrichten und jeweils mit 1 Prise Garam Masala und Muskat bestreuen. Das Curry mit Minze garnieren und servieren.
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