Page 87 - Das marktfrische AIDA Kochbuch

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Geschmorter Wels mit Orangen
Für 4 Portionen Für die Marinade: 1 kleine Chilischote 120 g Schalotten, geschält 4 Knoblauchzehen, geschält 20 g frischer Ingwer, geschält 1 Bio-Orange, 3 Orangen 2 ganze Sternanis 2 Kaffirlimettenblätter 4 EL Austernsauce, 1 TL gemahlene Kurkuma 1/2 TL Speisestärke
Für den Reis:
250 g Basmati-Reis, 1 gestr. TL Salz
Außerdem:
600 g Welsfilet, Salz 40 g Speisestärke, 400 ml Erdnussöl Korianderblättchen
Für die Marinade die Chilischote längs halbieren und putzen. Die Scha- lotten in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Bio-Orange heiß waschen, tro- cken reiben und die Schale in Streifen (Zesten) abziehen. Die Frucht wie die übrigen Orangen auspressen, es soll- ten etwa 450 ml Saft sein. Die vorbe- reiteten Zutaten in einer Schüssel mit Sternanis, Limettenblättern, Austern- sauce und Kurkuma verrühren.
Das Welsfilet in etwa 3 cm große Stücke schneiden, in die Marinade legen und 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Den Reis kalt abspülen, 30 Minu- ten einweichen, abgießen und ab-
tropfen lassen. Den Reis mit 1/2 l Wasser und Salz aufkochen und bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln.
Die Fischstücke aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade durch ein Sieb in einen Topf passieren, auf die Hälfte redu- zieren und mit der kalt angerührten Stärke binden. Gewürze wieder einle- gen und alles noch 5 Minuten köcheln.
Die Fischstücke leicht salzen, in der Stärke wenden und im 175 °C heißen Öl portionsweise 2 Minuten frittieren, dann herausheben und ab- tropfen lassen. Den Basmati-Reis in Schalen anrichten, die Welsstücke mit der Sauce darauf verteilen und alles mit Koriandergrün garniert servieren.
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