Page 89 - Das marktfrische AIDA Kochbuch

Pfeffrige Hähnchenspieße mit Koriander
Für 4 Portionen Für die Marinade: 1 EL Szechuan-Pfeffer 1 EL schwarze Pfefferkörner 1 TL grobes Meersalz 4 Knoblauchzehen 1 Bio-Limette 60 g Honig 2 EL helle Fischsauce
Für die Spieße:
800 g Hähnchenbrustfilets, ohne Haut 3 EL Erdnussöl
Außerdem:
4 Metallspieße Limettenspalten Vietnamesischer Koriander
Für die Marinade beide Pfeffersorten in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen (aber nicht verbrennen). Die Pfefferkörner anschließend im Mörser fein zerstoßen.
Den zerstoßenen Pfeffer in eine flache Form geben und mit dem Meersalz vermischen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und in die Form geben. Die Limette heiß waschen, tro- cken reiben und die Schale in feinen Streifen (Zesten) abziehen. Die Frucht auspressen. Limettenzesten und -saft mit dem Honig und der Fischsauce in die Form geben und die Pfeffermarinade gut vermengen.
Für die Spieße die Hähnchenbrust- filets in etwa 2 cm große Stücke schnei- den. Das Hähnchenfleisch in der Mari- nade wenden und darin zugedeckt et- wa 30 Minuten kühl ziehen lassen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und jeweils 5 Hähnchenstücke auf einen Spieß stecken.
In einer Pfanne das Erdnussöl erhit- zen und die Hähnchenspieße darin ringsum etwa 5 Minuten braten.
Die Hähnchenspieße auf Tellern anrichten, mit Limettenspalten und Vietnamesischem Koriander garnieren und nach Belieben mit gekochten Reis- nudeln servieren.
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