Page 90 - Das marktfrische AIDA Kochbuch

Mangocreme mit Granatapfelkernen
Für 4 Portionen Für die Creme: 1 kleine Mango (300 g) 5 cl brauner Rum 3 TL Limettensaft 4 Blatt weiße Gelatine, kalt eingeweicht 150 ml Sahne 30 g Zucker
Außerdem:
1 kleine Mango zum Garnieren 1 TL Vanillezucker 1 EL Kokoslikör 2 EL Granatapfelkerne 30 g Kokosspäne, geröstet
Für die Creme die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Den Rum erhitzen, Mangowürfel und Limettensaft zufü- gen und alles 2 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Die Mischung heiß in einen Mixer geben, die gut ausgedrückte Gelatine zufügen und alles kurz pürieren. Das Püree in eine Schüssel füllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen, unter das Mangopüree he- ben und alles vorsichtig vermischen.
Die Mangocreme in saubere Kokos- hälften oder Dessertschalen füllen und fest werden lassen.
Die Mango zum Garnieren schä- len und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Ein Viertel des Mango- fruchtfleisches mit Vanillezucker und Kokoslikör pürieren. Ein weiteres Viertel in kleine Würfel schneiden und diese unter das Püree mischen. Das übrige Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Die Creme mit Mangospalten, Mangopüree, gerös- teten Kokosspänen und Granatapfel- kernen garnieren und servieren.
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