Page 114 - Das marktfrische AIDA Kochbuch

Okra tondak
Für 4 Portionen
500 g junge Okraschoten, Salz 200 g rote Paprikaschote 10 g frischer Ingwer 1 Knoblauchzehe 2 EL Erdnussöl 1/2 TL Chilipulver 1/2 TL gemahlene Kurkuma 10 g Tamarindenpaste 30 g Kokosflocken 100 ml Gemüsefond Pfeffer
Außerdem:
Borretschblüten zum Garnieren
Die Okraschoten waschen und den Stielansatz bleistiftartig zuspit- zen, ohne die Schoten zu verletzen. Die Okraschoten in kochendem Salz- wasser blanchieren, eiskalt abschre- cken, abtropfen lassen und je nach Größe ganz lassen, halbieren oder dritteln. Die Paprikaschote putzen und klein würfeln. Ingwer und Knob- lauch schälen, den Ingwer reiben und den Knoblauch fein würfeln.
Das Öl in einem Wok erhitzen und Ingwer, Knoblauch, Chilipulver, Kurkuma und Tamarindenpaste darin
kurz anschwitzen. Anschließend die Okraschoten sowie 20 g Kokosflocken zufügen und kurz mit anschwitzen. Den Gemüsefond angießen und alles noch etwa 10 Minuten köcheln las- sen – die Okraschoten sollten noch etwas Biss haben.
Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das Okra-Paprika- Gemüse mit den restlichen Kokosflo- cken bestreuen, mit Borretschblüten garnieren und nach Belieben warm oder kalt servieren.
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