Page 119 - Das marktfrische AIDA Kochbuch

Gebackene Auberginen
Für 4 Portionen Für die Auberginen: 1 große Aubergine (etwa 700 g) 4–5ELÖl,1Ei 2 Knoblauchzehen, geschält 4 EL gehackte glatte Petersilie 130 g frische Semmelbrösel 90 g frisch geriebener Hartkäse 90 g Panir (indischer Käse) oder Feta Salz, Pfeffer, 3 EL Mehl
Für die Tomatensauce:
600 g reife Tomaten 3 EL Öl, 1 TL Thymianblättchen Salz, Pfeffer
Außerdem:
Thymianspitzen
Den Backofen auf 190 °C vorhei- zen. Die Aubergine vom Stielansatz befreien und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Back- papier belegen. Die Auberginenschei- ben mit Öl bestreichen, auf das Blech legen und im Ofen in etwa 20 Minu- ten goldbraun backen.
Das Ei leicht verquirlen und den Knoblauch fein hacken. Die gebacke- nen Auberginen im Mixer fein pürie- ren. Das Püree in einer Schüssel mit Ei, Knoblauch, Petersilie, Bröseln, den beiden Käsesorten, Salz und Pfeffer vermengen. Aus der Masse 8 Bällchen formen und flach drücken. Ist sie nicht fest genug, mehr Brösel einarbeiten.
Das Mehl auf einen Teller schüt- ten, salzen, pfeffern und die Auber- ginenküchlein darin wenden. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen, die Küchlein darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken und auf Kü- chenpapier kurz abtropfen lassen.
Für die Sauce die Tomaten kurz überbrühen, häuten, entkernen und klein würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen, Tomaten und Thymianblätt- chen darin 2 bis 3 Minuten schwen- ken, salzen und pfeffern.
Die gebackenen Auberginen mit der Tomatensauce anrichten, mit Thy- mianspitzen garnieren und servieren.
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