Page 131 - Das marktfrische AIDA Kochbuch

Burrata auf geschmolzenen Tomaten
Für 4 Portionen Für die confierten Tomaten: 4 Tomaten (500 g) je 1 Thymian- und Rosmarinzweig, gewaschen und trocken getupft 2 Knoblauchzehen grobes Meersalz, Pfeffer 3 EL Olivenöl
Für die Burrata:
1 EL Pinienkerne 4 Burrata-Käse 1–2 EL brauner Zucker
Außerdem:
Thymianspitzen Rosmarinnadeln
Für die confierten Tomaten die Früchte mit kochendem Wasser über- brühen, kalt abschrecken, häuten und vierteln. Stielansätze und Sa- men entfernen und die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Den Backofen auf 70 °C vorhei- zen. Thymianblättchen und Rosmarin- nadeln abzupfen. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und mit den Kräutern auf den Tomaten verteilen. Diese salzen, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen etwa 4 Stunden trocknen.
Für die Burrata die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Herausnehmen, die Pinienkerne kurz abkühlen lassen und grob hacken.
Die Burrata-Käse jeweils dünn mit braunem Zucker bestreuen und diesen mit einem Bunsenbrenner goldgelb karamellisieren.
Die Tomaten aus dem Ofen neh- men, in Rauten schneiden und gleich- mäßig auf kleinen Tellern oder in Schalen verteilen.
Die karamellisierten Burrata-Käse auf dem Bett aus confierten Tomaten anrichten und mit den gehackten Pinienkernen bestreuen. Alles mit Thymianspitzen und Rosmarinnadeln garnieren und servieren.
Burrata ist eine Mozzarella- Variante, die mit einer sahnigen Frisch- käsecreme gefüllt ist. Sollten Sie die- se nicht bekommen, können Sie auch Ziegenfrischkäse verwenden.
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