Page 132 - Das marktfrische AIDA Kochbuch

Gefüllte Zucchiniblüten
Für 4 Portionen
40 g Schalotten 1 kleine Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl 80 g Risotto-Reis 50 ml Weißwein 1/8 l Geflügelfond 30 g Feta 1/4 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone Salz, weißer Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss 8 Zucchiniblüten mit Fruchtansatz 1 Eigelb, 10 g Mehl 1/8 l Milch 30 g Rosinen, in 2 cl Anice (sizilianischer Anisschnaps) eingeweicht
Außerdem:
1 EL Olivenöl für die Form 1 EL Salbeiblüten
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Den Reis zufügen, kurz mit anschwitzen, dann mit Wein und Geflügelfond ablöschen. Den Reis bei geringer Hitze etwa 15 Minuten zu- gedeckt garen.
Den Feta klein würfeln und mit der Zitronenschale unterrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Reis abkühlen lassen.
Die Zucchiniblüten vom Stempel befreien. Eine ofenfeste Form mit Öl ausstreichen. Die Zucchiniblüten mit der Reismasse füllen, die Spitzen zu- sammendrehen und die gefüllten Blü- ten in die Form legen.
Den Backofen auf 180 °C vorhei- zen. Eigelb und Mehl verrühren, Milch und das restliche Öl untermischen. Die Rosinen abtropfen lassen und unter- mengen. Die Zucchiniblüten mit der Sauce übergießen und im vorgeheizten Ofen in etwa 10 Minuten goldbraun überbacken.
Die gefüllten Zucchiniblüten auf vor- gewärmten Tellern anrichten, mit Sal- beiblüten bestreuen und servieren.
1
2
3
4
5
132