Page 129 - Das marktfrische AIDA Kochbuch

Mandeln
gedeihen auf Sizilien gut und werden viel verwendet, etwa für Marzipanfrüchte und Gebäck.
Fleischtomaten
der Sorte Costoluto sind stark gerippt, aromatisch und die richtige Wahl zum Rohessen.
Pistazien
sind die Steinfrüchte des Pistazien- baums. Die grünen Kerne schme- cken süß-würzig und aromatisch.
Artischocken
gibt es in vielen Sorten und Grö- ßen. Die äußeren Blätter mit ihren stacheligen Spitzen werden immer großzügig entfernt.
Peperoncini
heißen die kleinen Gewürzpaprika in Sizilien, die es in vielen Sorten gibt. Sie sind meist sehr scharf und werden frisch und getrocknet verwendet.
Auberginen
sind in Sizilien entweder dunkel- violett und länglich oval oder röt- lich violett, groß und rund.
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