Page 135 - Das marktfrische AIDA Kochbuch

Süditalienische Muschelsuppe mit Gamberetti und Tomaten
Für 4 Portionen
1 kg gemischte Muscheln (z. B. Mies- und Herzmuscheln) Meersalz, 250 g frische Garnelen 60 g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen je 120 g gelbes und rotes Paprikafruchtfleisch je 150 g Fenchel und Zucchini 80 g Staudensellerie, 4 EL Olivenöl 10 Safranfäden, 2 Thymianzweige 400 ml Fischfond 200 ml Tomatensauce, Salz, Pfeffer 2 EL gehackte glatte Petersilie
Außerdem:
Basilikumblätter
Alle Muscheln unter fließendem kalten Wasser gründlich säubern. Von den Miesmuscheln den Bart ent- fernen. Die Herzmuscheln 1 Stunde in kaltes Salzwasser legen, herausneh- men und abtropfen lassen. Die Gar- nelen kalt abspülen, schälen und den Darm entfernen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides in kleine Würfel schneiden. Das Paprikafruchtfleisch in schmale Streifen schneiden. Fenchel, Zucchini und Sellerie waschen, put- zen und ebenfalls in schmale Streifen schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Das Gemüse kurz mit anschwitzen. Safranfäden und Thymian zufügen, alles mit Fischfond und Tomatensauce aufgießen, salzen, pfeffern und 10 Minuten köcheln las- sen. Dann die Muscheln zufügen und mitgaren, bis sie sich geöffnet haben.
Noch geschlossene Muscheln aus- sortieren und wegwerfen. 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Garnelen zu- fügen und mitköcheln, zuletzt die Pe- tersilie einrühren. Die Muschelsuppe mit Basilikum garnieren und servieren.
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