Page 141 - Das marktfrische AIDA Kochbuch

Für 4 Portionen Für den Teig: 50 g Butter, 50 g Zucker, 2 Eier 1 Prise Salz, 50 ml Marsala 1 TL gemahlener Zimt, 300 g Mehl
Für die Füllung:
500 g Ricotta, 60 g Puderzucker 60 g Mandelstifte 60 g Pistazienkerne, gehackt 60 g Schokoladenraspel Saft von 1/2 Zitrone 40 ml Vanillelikör (z. B. Galliano)
Außerdem:
Öl zum Frittieren, Puderzucker
Cannoli
Für den Teig die Butter mit Zuck- er, Eiern und Salz schaumig rühren. Marsala, Zimt und Mehl zufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig halbieren und jeweils etwa 5 mm dick ausrollen. Die Teig- platten in je 6 Quadrate mit 10 cm Kantenlänge schneiden. Die Teig- quadrate um eine Metallhülse (etwa 5 cm Ø) wickeln und im heißen Öl frittieren, herausnehmen und auf Kü- chenpapier abtropfen lassen.
Für die Füllung sämtliche Zutaten in eine Schüssel geben und gut mit- einander verrühren. Die Ricottacreme in einen Spritzbeutel mit großer Loch- tülle geben und die frittierten Teig- röhren damit füllen.
Die gefüllten Cannoli auf einer Platte anrichten, mit Puderzucker be- streuen und servieren.
Cannoli lassen sich gut vorbe- reiten. Füllen sollte man die gebacke- nen Röhren aber immer erst kurz vor dem Servieren, da der Teig sonst durchweicht.
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Tipp:
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