Page 96 - Das marktfrische AIDA Kochbuch

WARenkUnde
Meeresfische
Fisch ist ein sehr hochwertiges Lebensmittel und geschätzte Delikatesse. Die Zubereitungsmöglichkei- ten variieren je nach Art: Grüne Heringe werden gern gebraten, eignen sich aber aufgrund des hohen Fett- gehalts ebenso wie Sardinen auch gut zum Grillen. Sardellen in Salz dienen als pikante Würzzutat. Frisch schmecken die kleinen silbrigen Fische in Backteig frittiert oder gebraten. Sprotten und Makrelen sind geschätzte Räucherfische, lassen sich aber auch gut frisch zubereiten. Nordsee-Schollen wiederum schme-
cken gebraten ausgezeichnet. Und die Mitglieder der Dorschfamilie eignen sich ebenso wie Lachs zum Braten in Pfanne und Ofen, Schmoren oder Pochie- ren. Lachs ist zudem ein idealer Räucherfisch und schmeckt auch gebeizt exzellent. Beim Fischkauf soll- te man allerdings auf die Herkunft achten, da viele Arten überfischt sind und Schutz benötigen. Hilfreich ist hier der WWF-Einkaufsratgeber »Fisch und Mee- resfrüchte«, der Empfehlungen für unbedenklichen Fischgenuss gibt.
Sardellen
sind dünn und spindelförmig. Eingesalzen sind diese Mitglieder der Ordnung der Heringsartigen als Anchovis bekannt.
Atlantische Makrele
Sie hat einen stromlinienförmigen, unverwechselbar gebänderten Kör- per und lebt in großen Schwärmen.
Sardinen
zählen zur Familie der Heringe. Sie sind zylindrisch mit abgeflachtem Bauch und werden meist um die 20 cm lang.
Seelachs
oder Köhler, wie er eigentlich heißt, ist nicht mit dem Lachs, sondern mit den Dorschen verwandt.
Sprotten
gehören ebenfalls zur Familie der Heringe, bleiben mit einer Länge von etwa 16 cm aber deutlich kleiner als diese.
Atlantischer Lachs
Diese Lachsart kann bis zu 1,5 m lang werden. Sie lebt im Meer und zieht zum Laichen weit die Flüsse hinauf.
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