Page 97 - Das marktfrische AIDA Kochbuch
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Kabeljau
im Ostseeraum auch Dorsch ge- nannt, hat einen langgestreckten Körper. Typisch ist der Bartfaden am Unterkiefer.
Schellfisch
zählt wie der Kabeljau zur Familie der Dorsche. Er ist an seiner schwar- zen Seitenlinie gut zu erkennen.
Als »grüne Heringe aoK«
– ausgenommen, ohne Kopf – kommen frische, nicht eingelegte Atlantische Heringe heute meist in den Handel. Früher wurden
sie überwiegend im Ganzen als Vollfisch angeboten. Sie erreichen Längen zwischen 30 und 35 cm.
Scholle
Schollen sind Plattfische. Ihre glatte, bräunliche Haut weist typische, röt- liche oder gelbe Punkte auf, die sich der Umgebung anpassen können.
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