Page 127 - Das marktfrische AIDA Kochbuch

Blick über die Altstadt von Palermo – im Hintergrund die Kuppel der Barockkirche Santa Caterina.
äpfel werden, in Essig oder Öl eingelegt, gern zum Aperitif gereicht oder auch als Begleitung zu Fisch, Fleisch und Käse serviert.
In pikanten und süßen Speisen findet eine weitere grüne Spezialität Siziliens Verwendung: Pistazien aus Bronte. Nur alle zwei Jahre tragen die auf vulkani- schem Boden wachsenden Bäume Früchte. Die Pista- zien werden vorsichtig geerntet, nicht geröstet und gesalzen, sondern nur schonend getrocknet. Dieser Behandlung verdanken die grünen Diamanten, wie sie die Sizilianer stolz nennen, ihr ausgeprägtes Aroma.
Auch junges Gemüse gibt es im Überfluss: Baby- Zucchini mit ihren leuchtend gelben Blüten, die sich so gut füllen lassen. Dünnen grünen Spargel, der so zart ist, dass er kaum geschält zu werden braucht. Wenig Vorbereitung benötigen die Baby-Artischocken. Von den Hüllblättern befreit, werden sie nur in Scheiben geschnitten und kurz in Olivenöl geschwenkt. Eine weitere, typische Zutat der sizilianischen Küche ist junger Knoblauch mit seinem milden Aroma. Ebenso
wie Tomaten, die frisch, getrocknet oder zu Mark ver- arbeitet, für so viele Gerichte unentbehrlich sind.
Und wer jetzt noch, wie fast alle Sizilianer, Lust auf Süßes hat, gönnt sich eine erfrischende Granita oder ein cremiges Gelato, das hier täglich frisch aus besten Zutaten hergestellt wird. Beliebt sind auch Cannoli, frittierte Teigrollen, gefüllt mit einer köstlichen, mit Schokolade und Pistazien verfeinerten Ricottacreme.
Beste Zutaten – Geschmack pur
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