Page 80 - Das marktfrische AIDA Kochbuch

WARenkUnde
Reis und kräuter
Je nach Sorte wird Reis individuell zubereitet. Als Grundregel für weißen Duftreis gilt: 1 Tasse Reis ab- messen und kalt abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Die Reiskörner mit 2 Tassen Wasser und 1/2 TL Salz zugedeckt 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, dann ist das Wasser absorbiert und der Reis gar. Unpolierter Langkornreis, wie der Schwarze Reis aus Thailand, benötigt mit 25 bis 30 Minuten etwas länger. Ande- re Naturreissorten haben teilweise noch eine etwas längere Garzeit (35–40 min). Nur ganz kurz (2–3 min)
wird dagegen grüner Reis gedämpft oder in Öl gebraten. Er eignet sich auch als Panade für Fisch oder Fleisch.
Zum Dämpfen füllt man Reis in ein Bambusdämpf- körbchen und stellt dieses in einen 2 cm hoch mit Wasser gefüllten Wok. Diese Zubereitungsart emp- fiehlt sich nicht nur für Klebreis, auch Duftreis gerät so schön trocken. Wer oft Reis kocht, für den lohnt sich die Anschaffung eines Reiskochers. Sobald er gar ist, schaltet das Gerät von Kochen auf Warmhalten um, nichts brennt an und der Reis bleibt warm.
Patnareis
ist ein polierter, körnig kochender Langkornreis. Er stammt aus Indien, wird aber in vielen Ländern kultiviert.
Schwarzer Reis
ist ein unpolierter Langkornreis aus Thailand, er benötigt eine etwas längere Garzeit als polierter Reis.
Jasminreis oder Duftreis
ist ein guter Langkornreis mit einem intensiven, leicht blumigen Aroma.
Weißer Klebreis
ist mattweiß und undurchsichtig. Seine Körner verkleben beim Ko- chen miteinander. Klebreis wird vor allem für Süßspeisen verwendet.
Basmati-Reis
ist ein hochwertiger, edler, locker und körnig kochender Langkornreis mit feinem Duft.
Aplati – grüner Reis
Unreife Reiskörner werden aus der Rispe gedrückt und an der Sonne getrocknet. Leuchtend grüne Sorten sind meist gefärbt.
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