Page 81 - Das marktfrische AIDA Kochbuch

Schnittknoblauch
liegt im Geschmack zwischen Knoblauch und Schnittlauch.
Galgant
Das Rhizom des ingwerähnlichen Galgants ist gelblich, die Seiten- sprosse sind rosa. Er schmeckt scharf bitter und wird fein gerieben.
Kaffirlimettenblätter
glänzen auf der Oberseite dunkel- grün, die helle Unterseite ist matt. Die ledrigen Blätter haben ein ange- nehm zitroniges Aroma.
Ingwer
Die gelbbraunen Rhizome sind würzig-aromatisch und scharf.
Rote schlanke Chilis
sind meist brennend-scharf. Werden die Samen mitverwendet, schmecken sie noch schärfer.
Thai-Basilikum
hat spitz-ovale Blätter und schmeckt würzig-scharf. Je nach Sorte erinnert es im Aroma mehr an Zitrone, Anis oder Lakritze.
Vietnamesischer Koriander
oder Rau Ram hat spitz zulaufende Blätter, schmeckt scharf-würzig und korianderartig.
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