Page 82 - Das marktfrische AIDA Kochbuch

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Würzige vegetarische Reispapierrollen
Für 4 Portionen
Für die Füllung:
100 g Räuchertofu 20 g Frühlingszwiebeln, gewaschen 150 g gelbe Tomaten, 2 EL Erdnussöl 20 g Erdnusskerne, geschält 120 g kleine Süßkartoffelwürfel 80 g kleine rote Paprikawürfel 80 g kleine Zucchiniwürfel 80 ml Kokosmilch, 1 EL vegeta- rische Austernsauce, 2 Eier (L) Salz, Pfeffer, 1 EL fein geschnitte- ner Vietnamesischer Koriander
Für die Sauce:
5 g frischer Ingwer, 1 Knoblauch- zehe, 2 EL Erdnussöl, 2 EL Soja- sauce, 2 EL vegetarische Austern- sauce, 2 EL süße Chilisauce 2 EL Orangensaft
Außerdem:
24 Reisblätter (16 cm Ø), 1–2 EL Öl Kräuter (z. B. Portulak)
Für die Füllung den Räuchertofu etwa 1 cm groß würfeln. Die Früh- lingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten halbie- ren, von Stielansatz und Samen be- freien und klein würfeln.
In einer ofenfesten Pfanne das Öl erhitzen und die Erdnusskerne darin goldgelb braten. Die Süßkartoffeln 5 Minuten mitbraten, dann Paprika-, Zucchini- und Tofuwürfel zufügen und alles weitere 2 bis 3 Minuten braten. Frühlingszwiebeln und Tomaten zu- geben und noch 1 Minute mitbraten. Alles mit Kokosmilch und vegetari- scher Austernsauce ablöschen.
Den Backofen auf 200 °C vorhei- zen. Die Eier mit Salz, Pfeffer und Vietnamesischem Koriander verquir- len und über das Gemüse gießen. Die Pfanne in den Ofen stellen und die Eier in etwa 10 Minuten stocken las-
sen. Das Gemüseomelett herausneh- men und in 24 Stücke scheiden. Die Reisblätter kurz in kaltem Wasser einweichen, dann auf der Arbeits- fläche ausbreiten. Jeweils ein Ome- lettstück auflegen und in das Reisblatt einschlagen. Die Reispapierollen mit einem feuchten Tuch bedecken.
Für die Sauce Ingwer und Knob- lauch schälen, fein hacken und in Öl hell anschwitzen. Beides gut mit den übrigen Zutaten verrühren.
Den Boden eines Bambusdämpf- körbchens mit Öl ausstreichen und die Reispapierrollen einsetzen. Das Dämpfkörbchen in einen 3 cm hoch mit Wasser gefüllten Wok stellen und die Rollen zugedeckt 3 Minuten dämpfen. Die vegetarischen Reispa- pierrollen mit der Sauce auf Tellern anrichten, mit Kräutern garnieren und sofort servieren.
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